Préparer et rôtir le butternut

• Couper le butternut en deux, retirer les graines et quadriller la chair au couteau.
• Déposer dans un plat, assaisonner de sel, poivre et piment, puis ajouter l'ail dans la cavité et arroser d'huile d'olive.
• Enfourner à 200 °C.

Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes.

Mixer la sauce

• Laisser refroidir le butternut, puis gratter la chair à la cuillère.
• Ajouter la ricotta, la crème liquide et l'ail confit, puis mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
• Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Mélanger sauce et pâtes

• Verser la sauce et les pâtes dans une poêle avec une louche d'eau de cuisson.
• Laisser mijoter sur le feu en mélangeant.

Dresser et servir

• Dresser généreusement dans les assiettes.
• Terminer avec une pluie de parmesan râpé.