Préparer les ingrédients

• Émincer les champignons, l'échalote et presser l'ail.
• Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers.

Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les tagliatelle jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Saisir le poulet

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, saler et poivrer, puis réserver.

Préparer la sauce forestière

• Dans la même poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'échalote et l'ail.
• Ajouter les champignons et les faire colorer.
• Verser la crème fraîche et laisser réduire légèrement.

Assembler le plat

• Remettre le poulet dans la sauce et mélanger.
• Ajouter les pâtes égouttées et un peu d'eau de cuisson pour lier.
• Hors du feu, incorporer le parmesan et ajuster l'assaisonnement.