Préparer les aubergines

• Laver les aubergines et les couper en dés
• Les saler et laisser dégorger

Dorer les aubergines

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle
• Faire revenir les dés d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Préparer la sauce tomate

• Ajouter l'ail émincé et les tomates concassées dans la poêle
• Saler, poivrer et laisser mijoter

Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition
• Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente
• Égoutter les pâtes

Assembler le plat

• Mélanger les pâtes avec les aubergines et la sauce tomate
• Parsemer de parmesan râpé et servir