Cuire et réduire la patate douce en purée

• Cuire la patate douce au micro-ondes.
• Récupérer la chair et l'écraser en purée.
• Laisser bien refroidir la purée.

Former la pâte

• Ajouter la farine et le sel à la purée refroidie.
• Mélanger à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne colle plus.

Tailler et cuire les pâtes

• Porter une casserole d'eau à ébullition.
• Couper des petits morceaux de pâte directement au-dessus de l'eau avec des ciseaux.
• Cuire jusqu'à ce que les pâtes remontent à la surface.

Préparer la garniture

• Faire revenir le beurre avec l'ail dans une poêle.
• Ajouter les tomates cerises et le pesto.
• Ajouter les pâtes égouttées et mélanger.

Dresser

• Déposer les pâtes dans l'assiette avec la burrata.
• Assaisonner de poivre et arroser d'huile d'olive.