Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Faire revenir les champignons

• Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle.
• Faire revenir l'échalote et l'ail sans les colorer.
• Ajouter les champignons et les pleurotes, puis laisser dorer avec le thym.

Crémer la sauce

• Verser la crème fraîche dans la poêle.
• Laisser réduire légèrement et assaisonner de sel et de poivre.
• Ajouter le parmesan râpé et mélanger.

Mélanger et servir

• Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle.
• Détendre avec un peu d'eau de cuisson si besoin.
• Servir aussitôt avec un peu de parmesan.