Cuire et écraser les pommes de terre

• Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d'eau salée.
• Égoutter puis écraser les pommes de terre.
• Ajouter le beurre et la crème, puis passer le tout sur le feu en écrasant jusqu'à obtenir une purée bien lisse.

Préparer la marinade du saumon

• Mélanger la sauce soja, le sel, le poivre, le paprika, la moutarde et l'huile d'olive.
• Assaisonner les pavés de saumon avec cette marinade.
• Recouvrir de cellophane et placer au frais.

Cuire les tagliatelles de légumes

• Faire bouillir les tagliatelles de courgettes et de carottes quelques minutes.
• Les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et du paprika.

Préparer la sauce au citron

• Réaliser une sauce au citron pour accompagner le saumon.

Cuire le saumon

• Faire revenir les pavés de saumon marinés quelques minutes de chaque côté dans la poêle.

Dressage

• Étaler la purée sur le plat de service.
• Ajouter les tagliatelles de légumes et les pavés de saumon.
• Napper de sauce au citron et servir.