Dessaler la morue

• Rincer la morue dans de l'eau froide pour retirer l'excédent de sel.
• La déposer dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition.
• Écumer la mousse qui se forme au fur et à mesure pour éviter que ça déborde.

Éplucher les bananes vertes

• Couper les extrémités des bananes et faire une entaille tout le long.
• Huiler légèrement les mains puis glisser le pouce sous la peau pour la retirer sur toute la longueur.

Cuire les bananes vertes

• Plonger les bananes vertes épluchées dans une casserole d'eau bouillante.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Changer l'eau de la morue

• Égoutter la morue après la première cuisson.
• Changer l'eau de la casserole, y remettre la morue et faire bouillir à nouveau.

Préparer le concombre et l'avocat

• Râper la moitié du concombre.
• Couper la moitié de l'avocat en morceaux.
• Conserver le reste de l'avocat dans un bain d'eau froide au frigo pour éviter qu'il noircisse.

Vérifier le dessalage de la morue

• Égoutter la morue et la goûter pour vérifier le niveau de sel.
• Si elle est encore trop salée, la faire bouillir à nouveau dans un nouveau bain d'eau.

Dresser l'assiette

• Déposer les bananes vertes cuites dans l'assiette.
• Ajouter la morue émiettée, le concombre râpé et l'avocat.

Préparer la sauce

• Mélanger l'huile, la pâte d'ail, la pâte de piment végétarien, les piments végétariens, le jus de citron, le poivre, le thym, le persil, la cebète et le sel.
• Napper l'assiette de sauce et servir.