Préparer la pâte des petits pains

• Dans un saladier, verser l'eau tiède puis ajouter la levure sèche de boulanger.
• Ajouter la semoule fine, la farine et le sel.
• Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très souple mais pas collante.

Abaisser et découper les pains

• Fariner le plan de travail et aplatir la pâte au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur.
• Découper des disques avec un emporte-pièce ou un bol et reformer une boule avec l'excédent.
• Déposer les mini pains sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir la plaque d'une serviette et d'un sac.
• Laisser poser jusqu'à ce que les pains doublent de volume.

Mixer le poulet

• Mettre le poulet coupé en morceaux dans le bol du mixeur.
• Ajouter le sel, le poivre noir et les épices pour poulet.
• Mixer quelques secondes à vitesse rapide.

Former les steaks de poulet

• Les mains mouillées, prendre une boule de poulet mixé et l'aplatir en rond.
• Disposer les steaks sur une plaque chemisée de papier cuisson.
• Réserver au congélateur.

Cuire les petits pains à la poêle

• Cuire les pains sur une poêle antiadhésive, à feu moyen et sans matière grasse.
• Les retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient cuits et bien dorés.
• Couvrir d'une serviette.

Préparer la panure

• Dans une assiette creuse, verser le lait fermenté avec le sel, le poivre noir, le paprika, le thym, la ciboulette, le curcuma et la maïzena, puis mélanger.
• Verser la chapelure panko dans une autre assiette.
• Tremper les steaks de poulet dans le mélange liquide puis les enrober généreusement de panko.

Frire le poulet pané

• Faire cuire les steaks dans un bain d'huile bien chaud à feu moyen, en les retournant de temps en temps.
• Égoutter et déposer sur une assiette chemisée de papier absorbant.

Préparer la sauce

• Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la harissa et la ciboulette ciselée.

Monter les petits pains

• Ouvrir les pains d'un côté avec un couteau.
• Étaler de la sauce au fond, ajouter le poulet pané et une tranche de cheddar.
• Ajouter éventuellement salade, tomate et oignon.