Préparer la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu.
• Répartir dans les moules beurrés et enfourner.

Cuire et refroidir les biscuits

• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Monter la crème framboise coco

• Écraser les framboises et les mélanger à la noix de coco râpée.
• Fouetter le mascarpone avec la crème et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
• Incorporer la préparation framboise coco.

Monter la crème cappuccino caramel

• Fouetter le mascarpone avec la crème et le sucre glace.
• Ajouter le café refroidi et le caramel liquide, mélanger jusqu'à texture smooth.

Garnir et monter les étages

• Étaler la crème framboise coco sur le premier biscuit.
• Poser le deuxième biscuit et napper de crème cappuccino caramel.
• Superposer les étages pour former la pièce montée.

Lisser le gâteau

• Appliquer une fine couche de crème sur tout le gâteau.
• Lisser à la spatule pour une surface bien nette.
• Réserver au frais.

Réaliser les cailloux en chocolat

• Faire fondre le chocolat noir.
• Former des cailloux irréguliers sur une surface froide et laisser durcir.

Préparer la cascade transparente

• Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
• Chauffer l'eau avec la gélatine puis laisser prendre en fine couche.
• Découper des bandes pour créer l'effet cascade.

Décorer la pièce montée jungle

• Colorer une partie de la crème en vert pour les végétaux.
• Disposer les cailloux en chocolat, la cascade transparente et les décors comestibles.
• Réserver au frais jusqu'au service.