Activer la levure

• Verser 12 g de levure sèche de boulanger dans la cuve d'un robot (ou un saladier).
• Ajouter 230 ml d'eau tiède et 3 cuillères à soupe de sucre.
• Mélanger et laisser poser 10 minutes, le temps que le mélange épaississe.

Préparer les tomates pelées

• Faire une petite incision en croix sur les 5 tomates.
• Les plonger 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante.
• Retirer la peau qui se détache facilement.

Pétrir la pâte

• Ajouter 400 g de farine T55, un bon filet d'huile d'olive et un tour de sel de Guérande à la levure activée.
• Mélanger à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir la boule et laisser reposer 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle triple de volume.

Écraser les tomates

• Écraser les tomates pelées avec les doigts dans un saladier.
• Garder quelques morceaux tout en écrasant bien la pulpe.

Cuire la sauce tomate

• Chauffer une casserole avec un très généreux filet d'huile d'olive.
• Ajouter les 2 gousses d'ail, une pointe de concentré de tomate et un peu de sucre.
• Faire revenir 2 à 3 minutes.
• Ajouter les tomates écrasées et laisser réduire environ 1 h 30, le temps de repos de la pâte.
• Mixer la sauce avec les gousses d'ail et la mettre en bocal.

Façonner et dorer la pâte

• Dégazer la pâte, ajouter un tout petit peu de farine et la diviser en 2 boules.
• Étaler finement chaque pâte.
• Faire dorer le dessous 4 minutes à la poêle (ou sur une plaque/appareil à raclette).

Garnir la pizza

• Étaler la sauce tomate sur toute la pizza.
• Ajouter un peu d'origan.
• Sur une moitié, disposer les filets d'anchois.
• Recouvrir l'autre moitié d'emmental râpé.

Cuire au four

• Enfourner à 220 °C pendant 12 minutes.
• Vérifier que le fromage ne brûle pas.