Couper les pommes de terre

• Laver les pommes de terre mais ne pas les rincer pour conserver l'amidon.
• Les couper en morceaux le plus régulièrement possible, sans les éplucher.

Chauffer l'huile

• Verser l'huile dans la poêle et chauffer à feu vif.
• Tester la température en y déposant un morceau de pomme de terre : s'il grésille, l'huile est prête.

Cuire les pommes de terre

• Déposer les pommes de terre dans l'huile chaude avec précaution.
• Rester à feu vif et mélanger constamment pendant toute la cuisson.
• Ajouter un filet d'huile, puis toutes les épices et le sel, en quantité généreuse.

Égoutter et servir

• Préparer un saladier avec de l'essuie-tout.
• Y déposer les pommes de terre sans appuyer dessus pour absorber l'excédent d'huile.
• Servir aussitôt, bien croustillantes.