Préparer la viande et la garniture

• Couper la poitrine de porc en morceaux ni trop petits ni trop gros, pour une bonne bouchée.
• Émincer l'ail et les oignons jeunes, trancher le gingembre.
• Faire chauffer la cocotte.

Marquer la viande

• Ajouter la viande dans la cocotte bien chaude et la marquer sur toutes les faces.

Ajouter les aromates et les épices

• Ajouter l'ail, le gingembre et les oignons jeunes, puis le sucre.
• Verser la sauce soja, l'anis étoilé, le poivre et le piment d'Espelette.
• Couvrir à hauteur avec l'eau.

Mijoter à couvert

• Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Réduire la sauce

• Poursuivre la cuisson à découvert pour faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle enrobe la viande.

Servir

• Servir bien chaud.