Plat
Pot-au-feu à l'ancienne
3 h 30Pour 6Nutri-Score B€€
B
3 h 30
3 h 30Pot-au-feu à l'ancienne
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FrenchGastronomy
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
jarret de bœuf (en morceaux)Viandes1,2 kg- plat de côtes de bœuf (en morceaux)Viandes800 g
- os à moelle (coupés en tronçons)Viandes2 morceaux
carottes (épluchées, coupées en tronçons)Fruits et légumes6 morceaux
navets (épluchés, coupés en quartiers)Fruits et légumes3 morceaux- poireaux (lavés, coupés en tronçons)Fruits et légumes3 morceaux
oignons (coupés en deux)Fruits et légumes2 morceaux- branches de céleri (coupées en tronçons)Fruits et légumes2 morceaux
ail (gousses écrasées)Fruits et légumes3 morceaux
pommes de terre (épluchées)Fruits et légumes6 morceaux- bouquet garni (thym, laurier, persil)Fruits et légumes1 morceau
clous de girofleÉpices4 morceaux
poivre en grainsÉpices10 g- gros selÉpices20 g
eauBoissons3 litres
moutardeÉpicerie40 g
cornichons (égouttés)Épicerie100 g
par portion
Nutrition
538kcal
- Glucides
- 22 g
- Protéines
- 42 g
- Lipides
- 32 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Cocotte
Écumoire
Marmite
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la viande
- Placer le jarret et le plat de côtes dans la cocotte et couvrir d'eau froide.
- Porter à frémissement et écumer régulièrement en surface.
- Étape 2
Ajouter les aromates
- Ajouter les oignons, l'ail, le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre en grains et le gros sel.
- Laisser mijoter à couvert et à feu doux.
- Étape 3
Ajouter les légumes
- Ajouter les carottes, les navets, les poireaux et le céleri.
- Poursuivre la cuisson à frémissement.
- Étape 4
Cuire les pommes de terre et l'os à moelle
- Ajouter les pommes de terre et les os à moelle.
- Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Étape 5
Dresser
- Égoutter la viande et les légumes, puis les dresser sur un plat.
- Servir avec le bouillon, la moutarde et les cornichons.
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