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Pot-au-feu traditionnel et sa sauce mironton
Plat

Pot-au-feu traditionnel et sa sauce mironton

3 hPour 6Nutri-Score C€€
par @chesterfoodies288 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • paleron de bœuf (taillé en cubes)Viandes500 g
  • jarret de bœuf (taillé en cubes)Viandes500 g
  • poireaux (coupés en tronçons)Fruits et légumes2 morceaux
  • carottes (épluchées, coupées en tronçons)Fruits et légumes4 morceaux
  • navets (épluchés, coupés en quartiers)Fruits et légumes3 morceaux
  • céleri (branches coupées en tronçons)Fruits et légumes3 morceaux
  • oignon (coupé en deux)Fruits et légumes1 morceau
  • ail (tête entière)Fruits et légumes1 morceau
  • clous de girofle (piqués dans l'oignon)Épices4 morceaux
  • os à moelleViandes3 morceaux
  • pommes de terre (épluchées)Fruits et légumes6 morceaux
  • bouquet garniFruits et légumes1 morceau
  • grains de poivreÉpices5 g
  • selÉpices15 g
  • beurreProduits laitiers50 g
  • farineÉpicerie50 g
  • concentré de tomateÉpicerie40 g
  • moutardeÉpicerie15 ml
  • cornichons (coupés en lamelles)Épicerie40 g
  • poivre (moulu)Épices2 g

par portion

Nutrition

378kcal

Glucides
22 g
Protéines
24 g
Lipides
22 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Cocotte
  • Casserole
  • Fouet
  • Louche

pas à pas

Préparation

  1. Tailler et démarrer la viande

    • Tailler le paleron et le jarret en cubes.
    • Déposer la viande dans une cocotte et couvrir d'eau froide.
    • Monter rapidement à ébullition et écumer pendant environ 5 minutes.
    Étape 1

  2. Aromatiser le bouillon

    • Ajouter l'oignon coupé en deux et piqué de clous de girofle.
    • Ajouter l'ail, le bouquet garni, le sel et les grains de poivre.
    • Laisser cuire à feu doux.
    Étape 2

  3. Préparer les légumes

    • Couper les poireaux en tronçons.
    • Éplucher et couper les carottes, les navets et le céleri.
    Étape 3

  4. Ajouter les légumes et les os à moelle

    • Au bout d'une heure et demie, ajouter tous les légumes dans la cocotte.
    • Rajouter un peu d'eau pour bien couvrir.
    • Déposer les os à moelle.
    Étape 4

  5. Poursuivre la cuisson avec les pommes de terre

    • Laisser cuire une heure de plus.
    • Ajouter les pommes de terre.
    Étape 5

  6. Préparer la sauce mironton

    • Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.
    • Monter le roux avec le bouillon de cuisson du pot-au-feu jusqu'à ce qu'il épaississe.
    • Ajouter le concentré de tomate, la moutarde, les cornichons, le sel et le poivre.
    Étape 6

  7. Dresser

    • Disposer les légumes et un peu de viande dans une assiette creuse.
    • Napper de sauce mironton.
    Étape 7
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