Faire revenir l'oignon et l'ail

• Émincer l'oignon et l'ail.
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajouter les épinards et les pois chiches

• Ajouter les épinards et laisser fondre.
• Ajouter les pois chiches et les écraser grossièrement à la fourchette.
• Assaisonner avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre.

Garnir les tortillas

• Étaler la préparation sur une moitié de chaque tortilla.
• Parsemer de fromage râpé.
• Replier la tortilla en deux.

Cuire les quesadillas

• Cuire dans la poêle chaude.
• Retourner jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et le fromage fondu.

Couper et servir

• Couper chaque quesadilla en parts.
• Servir chaud.