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Ragù alla Bolognese traditionnel
Sauce

Ragù alla Bolognese traditionnel

3 h 20Pour 6Nutri-Score C€€
par @chesterfoodies387 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • paleron de bœuf haché (haché)Viandes400 g
  • pancetta (coupée en petits dés)Viandes150 g
  • oignon (finement haché)Fruits et légumes0,5 morceaux
  • carotte (finement hachée)Fruits et légumes1 morceau
  • branche de céleri (finement hachée)Fruits et légumes1 morceau
  • vin rouge (un verre)Boissons150 ml
  • passataÉpicerie200 g
  • concentré de tomate double (1 càs)Épicerie15 g
  • lait entier (un verre)Produits laitiers200 ml
  • bouillon de bœuf ou de légumesÉpicerie200 ml
  • huile d'oliveÉpicerie30 ml
  • selÉpices5 g
  • poivre (moulu)Épices2 g

par portion

Nutrition

241kcal

Glucides
5 g
Protéines
16 g
Lipides
18 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Cocotte
  • cuillère en bois

pas à pas

Préparation

  1. Préparer le soffritto

    • Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri.
    • Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir le soffritto à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondant.
    Étape 1

  2. Rissoler la pancetta et la viande

    • Ajouter la pancetta en dés et laisser rissoler.
    • Ajouter le bœuf haché et l'émietter à la cuillère.
    • Faire colorer la viande en remuant, puis saler et poivrer.
    Étape 2

  3. Déglacer au vin rouge

    • Verser le vin rouge et laisser évaporer complètement l'alcool en grattant les sucs.
    Étape 3

  4. Ajouter les tomates

    • Incorporer le concentré de tomate et la passata.
    • Mélanger et laisser prendre quelques minutes.
    Étape 4

  5. Mouiller au lait puis au bouillon

    • Verser le lait entier et laisser absorber.
    • Ajouter le bouillon, puis mélanger et amener à frémissement.
    Étape 5

  6. Mijoter 3 heures

    • Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps.
    • Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si la sauce réduit trop.
    • Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
    Étape 6
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