Préparer la pâte à pâte

• Mélanger la farine 00, l'œuf, le sel et l'huile d'olive dans un saladier.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laisser reposer sous un linge.
• Pour la version marron, remplacer une partie de la farine par le cacao en poudre et procéder de la même façon.

Torréfier les noisettes

• Faire torréfier les noisettes à sec dans une poêle.
• Les concasser grossièrement au couteau.

Préparer la farce

• Mélanger la ricotta, le parmesan, le poivron en dés, la fêta émiettée et les noisettes torréfiées.
• Saler et poivrer, puis réserver au frais.

Étaler et garnir les ravioles

• Étaler la pâte finement au rouleau.
• Déposer des petits tas de farce sur la pâte.
• Recouvrir d'une seconde abaisse, souder et découper les ravioles.

Cuire les ravioles

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Plonger les ravioles et les égoutter dès qu'elles remontent à la surface.

Préparer la sauce au beurre de sauge

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter les feuilles de sauge et laisser infuser jusqu'à ce que le beurre soit noisette.

Dresser

• Napper les ravioles de beurre de sauge.
• Parsemer de parmesan et de noisettes concassées.