Préparer la salade fraîcheur

• Couper les tomates, l'oignon et le concombre en dés dans un saladier
• Râper la carotte et ajouter le radis et le maïs
• Saler et mélanger

Préparer le caviar d'aubergine (moutabbal)

• Cuire les aubergines entières puis récupérer la chair
• Écraser la chair avec la crème de sésame et un filet d'huile d'olive
• Rectifier l'assaisonnement

Décorer le moutabbal

• Arroser d'un bon filet d'huile d'olive
• Déposer le saumon et une feuille de menthe

Cuire le poulet au four avec les légumes

• Disposer le poulet dans un plat de cuisson avec les pommes de terre et les carottes
• Assaisonner et enfourner jusqu'à belle coloration
• Arroser du jus de cuisson avant de servir

Dresser la table du ftour

• Servir les dattes et les restes de la veille
• Ajouter le dessert : petites bouchées sucrées servies avec les pistaches concassées et le sirop à la fleur d'oranger