Préparer et cuire les asperges

• Nettoyer les asperges, couper la queue puis séparer la tête du corps.
• Cuire les têtes et les corps dans de l'eau salée : 6-7 min pour les têtes, 10-15 min pour les corps.

Faire revenir les têtes

• Faire revenir les têtes d'asperge dans un peu d'huile d'olive avec de la fleur de sel et du poivre.
• Réserver.

Préparer la crème d'asperge

• Retirer l'eau de la casserole, ajouter la crème puis mixer le corps des asperges.
• Passer au chinois pour retirer les filaments et obtenir une sauce bien lisse.
• Réserver.

Faire revenir le riz

• Dans une poêle, ajouter l'huile d'olive et le beurre.
• Ajouter le riz et l'oignon coupé en petits cubes.
• Laisser revenir.

Cuire le risotto

• Verser le bouillon de volaille petit à petit jusqu'à ce que le risotto soit cuit.

Finaliser le risotto

• Ajouter le parmesan râpé et la crème d'asperge.
• Ajouter du poivre.

Dresser

• Dresser le risotto dans les assiettes.
• Ajouter des copeaux de parmesan, les têtes d'asperge, du poivre et un filet d'huile d'olive.