Cuire le bacon

• Faire revenir le bacon dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
• Réserver le bacon et sa graisse.

Nacrer le riz

• Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire suer l'oignon émincé.
• Ajouter le riz à risotto et le faire nacrer en remuant jusqu'à ce que les grains soient translucides.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.

Cuire le risotto

• Verser le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement.
• Attendre l'absorption avant d'ajouter la louche suivante, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Crémer et servir

• Hors du feu, incorporer le beurre froid, le parmesan et le cheddar râpé.
• Ajouter le bacon croustillant, poivrer et mélanger énergiquement.
• Servir immédiatement avec un peu de cheddar supplémentaire.