Préparer les asperges

• Détacher les pointes des asperges et couper les tiges en tronçons.
• Faire cuire les pointes quelques minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante, puis réserver.
• Faire revenir les tronçons de tiges dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Faire chauffer le bouillon

• Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole.
• Maintenir au chaud pendant toute la cuisson du risotto.

Suer l'oignon

• Chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle.
• Faire suer l'oignon émincé et l'ail haché sans coloration.

Nacrer le riz

• Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer complètement.

Cuire le risotto

• Verser le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement.
• Attendre l'absorption avant d'ajouter la louche suivante.
• Ajouter les tronçons de tiges d'asperges à mi-cuisson.

Crémer et assaisonner

• Hors du feu, incorporer le fromage frais, le parmesan et le collagène.
• Saler, poivrer et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Dresser

• Répartir le risotto dans les assiettes.
• Déposer les pointes d'asperges réservées sur le dessus.