Préparer le poulet

• Retirer la colonne vertébrale en suivant bien les os
• Écraser et aplatir le poulet puis le laver soigneusement

Assaisonner le poulet

• Glisser la menthe et le persil hachés à l'intérieur de la peau
• Badigeonner avec le beurre fondu mélangé au curcuma et au gingembre
• Ajouter un peu de safran sur le poulet

Cuire le poulet au four

• Émincer les oignons et les déposer au fond de la marmite en fonte
• Poser le poulet dessus, ajouter un fond d'eau et couvrir
• Enfourner à 180 °C en arrosant régulièrement

Laver et tremper le riz

• Laver le riz basmati trois fois de suite
• Le laisser reposer dans l'eau puis l'égoutter

Précuire le riz

• Cuire le riz dans l'eau
• Rincer le riz cuit à l'eau froide

Cuire le riz à l'iranienne

• Verser l'huile au fond de la casserole, ajouter le reste du safran dilué puis le riz
• Former des petits trous pour laisser s'évaporer
• Ajouter le beurre en petits morceaux
• Laisser cuire sur le feu puis retourner le riz

Cranberries revenues et dressage

• Faire revenir les cranberries dans le beurre avec un peu de safran
• Ajouter les pistaches
• Servir le riz garni des cranberries et pistaches avec le poulet juteux