Mariner le saumon et les gambas

• Mélanger le jus et les zestes du citron vert, le paprika fumé, l'ail et le gingembre frais, la marinade verte, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Enrober les pavés de saumon et les gambas de cette marinade.

Cuire les protéines à l'air fryer

• Déposer le saumon et les gambas dans le panier de l'air fryer.
• Cuire jusqu'à belle coloration.

Préparer les bateaux d'ananas

• Couper l'ananas en deux et prélever toute la chair à l'intérieur.
• Tailler la chair en petits cubes et en réserver une partie pour le riz.
• Garder les écorces évidées pour le dressage.

Préparer les condiments

• Émincer l'oignon et ciseler la cebette.
• Hacher l'ail et râper le gingembre frais.
• Battre les œufs dans un bol.

Cuire les œufs

• Chauffer un peu d'huile dans la poêle.
• Verser les œufs battus et les cuire en les brouillant, puis réserver.

Faire revenir les gambas

• Faire revenir l'ail et le gingembre dans la poêle.
• Ajouter les gambas et les faire sauter, elles sont déjà précuites.

Faire sauter les légumes

• Faire revenir l'oignon avec le reste de l'ail et du gingembre.
• Ajouter les carottes, les haricots verts et les petits pois, puis mélanger petit à petit.

Assembler le riz sauté

• Ajouter le riz cuit de la veille, les œufs, les gambas et les morceaux d'ananas.
• Assaisonner avec l'huile de sésame, la sauce poisson, la sauce soja et le poivre.
• Ajouter la cebette et un peu de sucre pour lier les saveurs.

Dresser

• Répartir le riz sauté dans les bateaux d'ananas.
• Parsemer d'oignon frit et déposer le saumon et les gambas par-dessus.