Préparer les légumes

• Hacher l'oignon.
• Découper les champignons et les carottes en petits dés.
• Détailler le brocoli en petits bouquets.

Faire sauter les légumes

• Faire chauffer un peu d'huile neutre dans une poêle ou un wok.
• Faire sauter l'oignon, les champignons et les carottes.
• Bien caraméliser les légumes : c'est ce qui porte tout le goût.
• Ajouter le brocoli et un peu d'ail, poursuivre la cuisson.

Cuire les œufs

• Battre les 3 œufs.
• Réserver les légumes de côté.
• Faire frire les œufs battus dans la poêle.

Assembler le riz sauté

• Ajouter le riz cuit (idéalement le riz de la veille) dans la poêle avec les œufs.
• Remettre les légumes réservés.
• Verser un peu de sauce soja et le sel.
• Tout faire sauter pour bien mélanger.

Dresser et servir

• Parsemer d'herbes fraîches sur le dessus (ciboulette).
• Se conserve 3 à 4 jours au frigo.