Laver le riz

• Verser le riz dans un grand récipient pour avoir de la place.
• Laver le riz 4 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, pour retirer l'amidon et les impuretés.

Cuire le riz

• Mettre le riz lavé dans la casserole ou le cuiseur à riz avec l'eau.
• Cuire 10 min à feu moyen avec couvercle, puis 10 min à feu très doux.
• Éteindre et laisser reposer 15 min couvert.

Préparer le vinaigre à sushi

• Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
• Chauffer légèrement pour dissoudre le sucre et le sel, sans faire bouillir.

Vinaigrer le riz

• Verser le vinaigre sur le riz chaud et bien mélanger pendant les 5 premières minutes pour bien l'incorporer.
• Repasser mélanger toutes les 5 min.
• Laisser refroidir à température ambiante.