Râper les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les râper avec une râpe à gros trous.
• Presser les pommes de terre râpées dans un linge propre pour retirer un maximum d'eau : c'est le secret du croustillant.
• Saler et poivrer, puis mélanger.

Former le rösti

• Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
• Répartir les pommes de terre râpées en une galette compacte et bien tasser avec une spatule.

Cuire jusqu'à croustillant

• Cuire à feu moyen sans y toucher jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
• Retourner la galette à l'aide d'une assiette ou d'une spatule et poursuivre la cuisson sur l'autre face.

Servir

• Glisser le rösti sur une assiette et servir immédiatement, bien croustillant.