Schokolade schmelzen

• Die weiße Schokolade klein hacken.
• Über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen.
• Auf 30–33 °C abkühlen lassen.

Butter einarbeiten

• Die weiche Butter zur Schokolade geben.
• Mit dem Mixer auf mittlerer Stufe alles verbinden, nicht aufschlagen.

Ganache ruhen lassen

• Die Ganache luftdicht abdecken.
• Bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Ganache aufschlagen

• Auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Ganache deutlich weißer wird und eine schöne Konsistenz hat.
• Für schnelleres Aufschlagen die Ganache kurz im Kühlschrank abkühlen und dann aufschlagen.

Rot einfärben

• Die fettlösliche Lebensmittelfarbe einrühren und die Ganache kurz in die Mikrowelle stellen.
• Mit dem Mixer aufschlagen, bis sich die Farbe gelöst hat.
• Bei zu schwacher Farbe erneut Farbe zugeben, kurz erwärmen und wieder aufschlagen, bis die gewünschte Intensität erreicht ist.

Konsistenz anpassen

• Ist die Ganache zu flüssig geworden, im Kühlschrank abkühlen und erneut aufschlagen.
• Ist sie zu fest, kurz in die Mikrowelle stellen, nochmals aufschlagen und mit dem Silikonspatel durchrühren, um Bläschen zu entfernen.

Verwenden

• Die Ganache als dünne finale Schicht auf die Torte auftragen.