Sortir la viande

• Sortir le rôti du réfrigérateur pour le laisser revenir à température ambiante.

Préparer et précuire les pommes de terre

• Couper les pommes de terre en quatre selon leur taille.
• Les cuire dans une eau bouillante.

Saisir la viande

• Chauffer un filet d'huile dans une poêle.
• Saisir le rôti sur toutes les faces.

Préparer la sauce

• Mettre le rôti dans un bol, ajouter l'eau, la pâte miso et le cube de bouillon de bœuf.
• Fouetter le mélange.

Préparer le plat de cuisson

• Déposer des lichettes de beurre au fond d'un plat allant au four.
• Ajouter les gousses d'ail avec la peau et un peu de sauce pour mouiller le fond.
• Enfourner.

Égoutter et sécher les pommes de terre

• Égoutter les pommes de terre puis les secouer dans la passoire.
• Laisser sécher sans y toucher.

Cuire les pommes de terre au four

• Huiler une plaque et chauffer l'huile au four.
• Déposer les pommes de terre, saupoudrer de za'atar et de paprika.
• Enfourner à 200 °C.

Ajouter le rôti et napper

• Sortir le plat de sauce et d'ail du four, y déposer le rôti saisi.
• Ajouter quelques lichettes de beurre, les échalotes et le reste du bouillon.
• Arroser régulièrement la viande avec la sauce.

Trancher et servir

• Trancher le rôti en tranches rosées.
• Napper de sauce et servir avec les pommes de terre croustillantes et les haricots verts froids à la ciboulette, au gros sel et à l'huile d'olive.