Préparer les pommes

• Éplucher les pommes et retirer le cœur.
• Les couper en fines lamelles.

Assaisonner les pommes

• Mélanger les lamelles de pomme avec le sucre et la cannelle.

Préparer la pâte du gâteau

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
• Incorporer la farine puis les blancs montés en neige délicatement.

Étaler et garnir

• Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Répartir les pommes à la cannelle sur toute la surface.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C pendant 15 minutes.

Rouler le gâteau

• Démouler le biscuit encore tiède sur un torchon humide.
• Rouler délicatement le gâteau sur lui-même et laisser refroidir avant de trancher.