Tailler le fenouil

• Trancher le fenouil très finement à la mandoline.
• Réserver.

Hacher les herbes

• Hacher les sébettes et la ciboulette.

Saisir le poulet

• Verser l'huile de sésame dans une poêle bien chaude.
• Faire revenir les morceaux de poulet.
• Laisser saisir sans y toucher pour bien caraméliser.

Préparer la sauce

• Dans un bol, mélanger le yaourt grec, la sauce soja, l'huile d'olive, les graines de sésame et le citron.

Préparer l'huile pimentée

• Déposer le piment d'Espelette dans un ramequin.
• Verser l'huile dessus.

Mélanger la salade

• Dans un saladier, ajouter le fenouil, les sébettes et la ciboulette.
• Verser la sauce et bien mélanger.

Dresser

• Déposer la salade et le poulet dans l'assiette.
• Arroser d'un peu d'huile pimentée.