Cuire le riz

• Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition avec les feuilles de laurier.
• Verser le riz basmati rincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égoutter et laisser refroidir complètement.

Préparer la garniture

• Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé.
• Ajouter les saucisses en rondelles et les lardons, puis laisser dorer.
• Ajouter le coulis de tomates, le piment végétarien entier, l'ail en poudre, le piment de Cayenne, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
• Laisser mijoter à feu doux.

Assembler la salade

• Ajouter les petits pois et le maïs dans la poêle et mélanger.
• Retirer le piment végétarien et les feuilles de laurier.
• Verser le riz refroidi dans un saladier et incorporer la préparation.
• Rectifier l'assaisonnement et servir frais, accompagné de grillades.