Cuire les œufs

• Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante.
• Les refroidir, les écaler et récupérer les jaunes.

Préparer la crème de jaune d'œuf

• Écraser les jaunes d'œufs avec la moutarde à l'estragon.
• Ajouter la ciboulette et un peu de sel.

Préparer les légumes

• Émincer l'oignon à la mandoline.
• Couper les tomates en morceaux.

Assembler la salade

• Dans un saladier, mettre le jus de citron, l'huile d'olive et un peu de sel.
• Ajouter les tomates, l'oignon, le persil et la ventrèche de thon.
• Mélanger délicatement avec les doigts.

Dresser

• Servir la salade avec les œufs et une tartine de pain complet.