Préparer le pesto de pistaches

• Torréfier les pistaches puis les mixer avec le basilic, le parmesan, l'ail et le sel.
• Ajouter l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, puis mixer jusqu'à obtenir un pesto onctueux et bien citronné.

Garnir la focaccia

• Tartiner généreusement l'intérieur des focaccias de pesto de pistaches.
• Répartir le jambon de Parme et la mortadelle à la pistache.
• Déposer la burrata, arroser d'huile d'olive à la mandarine et parsemer de zestes de citron et de basilic frais.

Refermer et servir

• Refermer les sandwichs, les presser légèrement et les couper en deux avant de servir.