Préparer la pâte à pizza

• Dans le bol du robot ou un saladier, mettre le sel, la semoule, la farine, le sucre, l'huile d'olive puis la levure, dans cet ordre.
• Ajouter l'eau tiède petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir et laisser pousser la pâte entre 2 h et 4 h.

Paner les escalopes de poulet

• Passer chaque escalope dans la farine mélangée aux épices barbecue fumé.
• La tremper dans l'œuf battu avec le lait, puis dans la chapelure panko assaisonnée de sel, de poivre et de paprika.
• Répéter l'opération une seconde fois pour un enrobage bien croustillant.

Cuire le poulet pané

• Cuire les escalopes à l'air fryer (ou à la poêle avec un peu d'huile d'olive) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Façonner les sandwichs

• Fariner le plan de travail avec de la farine et de la semoule, puis diviser la pâte en pâtons.
• Travailler délicatement chaque pâton avec les doigts en faisant des rabats, sans éclater les bulles d'air, et l'aplatir très finement.
• Badigeonner d'un peu d'huile d'olive, replier la pâte en deux comme un sandwich et aplatir légèrement pour l'agrandir.

Cuire les pains

• Poser les sandwichs sur une plaque allant au four.
• Enfourner dans un four préchauffé à 250 °C pendant environ 5 min, puis baisser à 200 °C et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pains soient cuits.

Préparer la garniture

• Couper les pommes de terre en rondelles et les faire frire comme des frites.
• Couper la salade et les tomates, faire fondre le pesto dans un bol.

Garnir les sandwichs

• Ouvrir les pains encore chauds et y déposer le cheddar et la stracciatella fumée pour qu'ils fondent avec la chaleur.
• Ajouter le pesto, les rondelles de tomate, la salade, les pommes de terre et le poulet pané.
• Refermer les sandwichs et servir.