Préparer le bocal et les piments

• Nettoyer soigneusement le bocal en verre, idéal pour la fermentation et la conservation.
• Équeuter et couper les piments rouges, éplucher l'ail et le gingembre et les couper en morceaux.

Remplir le bocal

• Poser le bocal sur la balance, tarrer, puis verser les piments, le gingembre et l'ail.
• Remplir d'eau jusqu'à 2 cm du bord.

Préparer la saumure

• Calculer 2,5 % du poids total (ingrédients + eau) pour obtenir la quantité de sel.
• Dissoudre le sel dans l'eau puis reverser dans le bocal.

Lancer la lacto-fermentation

• Poser un poids sur les piments pour éviter qu'ils ne remontent, puis placer une nouvelle rondelle sur le bocal.
• Laisser fermenter à température ambiante : de petites bulles apparaîtront.

Mixer la sauce

• Déposer la préparation fermentée dans le blender avec le sucre, le sel, l'huile de sésame, la sauce soja et le vinaigre de riz.
• Mixer finement jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Déguster

• Verser la sauce dans un bocal propre et la conserver au frais.
• Idéale pour relever une mayonnaise ou d'autres préparations.