Plat
Soupe aux trois champignons, vin jaune et croûtons au parmesan
1 hPour 4Nutri-Score C€€€
C
1 h
1 hSoupe aux trois champignons, vin jaune et croûtons au parmesan
ce qu’il vous faut
Ingrédients
oignon (détaillé en petits morceaux)Fruits et légumes1 morceau
échalote (détaillée en petits morceaux)Fruits et légumes1 morceau
ail (gousses, hachées)Fruits et légumes3 morceaux
champignons de Paris (émincés)Fruits et légumes500 g
fleur de selÉpices5 g
vin blanc (pour déglacer)Boissons100 ml- morilles (séchées, réhydratées en conservant le jus)Fruits et légumes30 g
- cèpes (séchés, réhydratés en conservant le jus)Fruits et légumes30 g
farineÉpicerie20 g
bouillon de volailleÉpicerie700 ml
crème (liquide)Produits laitiers150 ml- sauce WorcestershireÉpicerie10 ml
sauce sojaÉpicerie10 ml
beurre (pour la poêlée)Produits laitiers30 g- morilles (fraîches ou réhydratées, pour le topping)Fruits et légumes40 g
- cèpes (pour le topping)Fruits et légumes60 g
- vin jaune (pour déglacer la poêlée)Boissons40 ml
pain (en croûtons)Boulangerie150 g
parmesan (râpé)Produits laitiers60 g
huile d'oliveÉpicerie20 ml
par portion
Nutrition
277kcal
- Glucides
- 24 g
- Protéines
- 11 g
- Lipides
- 16 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Poêle
Casserole
Saladier
Mixeur plongeant
Plaque de cuisson
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Faire suer les aromates
- Détailler l'oignon, l'échalote et l'ail en petits morceaux.
- Les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
- Étape 2
Cuire les champignons de Paris
- Ajouter les champignons de Paris émincés.
- Saler à la fleur de sel pour faire dégorger l'eau de végétation.
- Laisser rendre leur eau puis déglacer au vin blanc.
- Étape 3
Ajouter les morilles et les cèpes
- Ajouter les morilles et les cèpes réhydratés.
- Verser leur jus de réhydratation pour donner de la profondeur à la soupe.
- Étape 4
Lier la soupe
- Saupoudrer de farine et mélanger.
- Verser le bouillon de volaille, la crème, la sauce Worcestershire et la sauce soja.
- Laisser mijoter puis mixer finement.
- Étape 5
Préparer les croûtons au parmesan
- Couper le pain en croûtons et les mélanger au parmesan râpé.
- Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- Étape 6
Poêler le topping aux champignons
- Faire sauter les morilles et les cèpes au beurre.
- Déglacer au vin jaune.
- Étape 7
Dresser
- Verser la soupe dans des bols.
- Ajouter la poêlée de champignons au vin jaune et les croûtons au parmesan.