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Soupe de poisson et rouille maison
Plat

Soupe de poisson et rouille maison

1 hPour 4Nutri-Score C€€
par @louloukitchen_563 imports5 fois cuisinées
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • carotte (épluchée, coupée grossièrement)Fruits et légumes1 morceau
  • fenouil (coupé grossièrement)Fruits et légumes0,5 morceaux
  • céleri branche (coupé grossièrement)Fruits et légumes2 morceaux
  • oignon (émincé)Fruits et légumes1 morceau
  • pommes de terre (en rondelles)Fruits et légumes2 morceaux
  • huile d'oliveÉpicerie45 ml
  • galinette (carcasse et moitié en morceaux)Poissons1 morceau
  • filet de loupPoissons1 morceau
  • gambas (carcasses réservées)Poissons300 g
  • paprikaÉpices8 g
  • safran (dilué dans un fond d'eau)Épices2 g
  • cube de bouillon poisson ou légumeÉpicerie1 morceau
  • concentré de tomateÉpicerie30 g
  • pain de campagne (en tranches)Boulangerie2 morceaux
  • jaunes d'œufsProduits laitiers2 morceaux
  • moutardeÉpicerie15 g
  • huileÉpicerie120 ml
  • ail (gousses)Fruits et légumes3 morceaux
  • citron (jus)Fruits et légumes1 morceau

par portion

Nutrition

764kcal

Glucides
34 g
Protéines
49 g
Lipides
48 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Cocotte
  • Blender

pas à pas

Préparation

  1. Préparer les légumes

    • Laver, éplucher et couper grossièrement la carotte, le fenouil et le céleri
    • Les passer au hachoir jusqu'à obtenir une texture fine
    Étape 1

  2. Faire revenir l'oignon

    • Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive dans la marmite
    • Ajouter les légumes mixés
    Étape 2

  3. Ajouter les pommes de terre et les épices

    • Ajouter les pommes de terre en rondelles, le concentré de tomate et le safran dilué
    Étape 3

  4. Cuire avec les carcasses

    • Récupérer les carcasses des poissons, couper la moitié du poisson en deux et les ajouter dans la marmite
    • Ajouter le bouillon et porter à ébullition
    Étape 4

  5. Mixer la soupe

    • Retirer la carcasse et mixer la soupe au blender
    • Reverser la soupe dans la marmite
    Étape 5

  6. Mijoter avec le poisson réservé

    • Ajouter le reste du poisson non cuit
    • Laisser mijoter à feu doux
    Étape 6

  7. Imbiber le pain

    • Ajouter une louche de bouillon sur le pain pour qu'il ramollisse
    Étape 7

  8. Mixer la rouille

    • Mixer le pain imbibé, les jaunes d'œufs, l'ail, la moutarde, l'huile et le safran dilué dans le citron jusqu'à obtenir une texture de mayonnaise
    Étape 8

  9. Dresser et servir

    • Servir la soupe avec des croûtons de pain et la rouille
    Étape 9
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