Préparer les légumes

• Émincer les oignons.
• Couper les carottes en fines rondelles.
• Hacher finement l'ail.

Faire revenir oignons et carottes

• Dans une cocotte, faire revenir les oignons et les carottes avec l'huile d'olive.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement colorés.

Ajouter ail, concentré de tomate et paprika

• Ajouter l'ail, le concentré de tomate et le paprika fumé.
• Bien mélanger.

Déglacer au vin rouge

• Déglacer avec le vin rouge.
• Laisser évaporer l'alcool.

Mijoter la soupe

• Ajouter le bouillon, la pulpe de tomate, le romarin frais et les champignons.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Laisser mijoter tranquillement.

Ajouter les épinards

• Retirer les branches de romarin.
• Ajouter les épinards et les laisser fondre.

Cuire les tortellini

• Ajouter les tortellini dans la soupe.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Finir avec la crème et servir

• Couper le feu et ajouter la crème fraîche.
• Servir dans des bols avec un peu de feta émiettée en topping.