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Souris d'agneau caramélisées au miel et châtaignes, purée maison
Plat

Souris d'agneau caramélisées au miel et châtaignes, purée maison

3 h 50Pour 4Nutri-Score D€€€
par @louloukitchen_598 imports5 fois cuisinées
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • souris d'agneau (incisées au couteau)Viandes4 morceaux
  • échalote (émincées)Fruits et légumes10 morceaux
  • oignon (émincés)Fruits et légumes2 morceaux
  • ail (haché)Fruits et légumes3 morceaux
  • châtaigne en bocal (hachées)Épicerie400 g
  • mielÉpicerie30 ml
  • curcuma (moulu)Épices9 g
  • gingembre (moulu)Épices6 g
  • paprika (moulu)Épices7 g
  • fond de veau (dilué dans l'eau)Épicerie15 g
  • huileÉpicerie15 ml
  • pomme de terre (avec la peau)Fruits et légumes900 g
  • lait demi-écréméProduits laitiers500 ml
  • beurre demi-sel (en morceaux)Produits laitiers80 g
  • maïzenaÉpicerie5 g

par portion

Nutrition

1 253kcal

Glucides
107 g
Protéines
66 g
Lipides
63 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Cocotte
  • Casserole
  • Poêle
  • Saladier
  • Presse-purée
  • Batteur électrique
  • Plaque de cuisson
  • Four

pas à pas

Préparation

  1. Inciser la viande

    • Faire des incisions dans les souris d'agneau avec un couteau
    Étape 1

  2. Réunir les épices

    • Mélanger le curcuma, le gingembre et le paprika dans un bol
    Étape 2

  3. Saisir la viande

    • Faire revenir les échalotes et les oignons dans la cocotte
    • Ajouter les souris d'agneau, l'ail et les épices
    • Saisir à feu moyen jusqu'à ce que tout commence à caraméliser
    Étape 3

  4. Hacher les châtaignes

    • Hacher les châtaignes
    Étape 4

  5. Mijoter la viande

    • Ajouter les châtaignes dans la cocotte
    • Mouiller à hauteur avec le fond de veau dilué dans l'eau
    • Laisser cuire à couvert à feu moyen
    Étape 5

  6. Cuire les pommes de terre

    • Cuire les pommes de terre avec la peau
    Étape 6

  7. Caraméliser au miel

    • Arroser la viande de son jus de cuisson
    • Ajouter un filet de miel
    • Enfourner à 200 °C à couvert
    Étape 7

  8. Finir la cuisson

    • Retirer le couvercle
    • Arroser la viande régulièrement
    • Poursuivre la cuisson au four
    Étape 8

  9. Préparer la purée

    • Éplucher les pommes de terre
    • Les écraser avec le beurre au presse-purée
    • Ajouter le lait, écraser de nouveau puis fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir une purée très lisse
    Étape 9

  10. Préparer la sauce

    • Filtrer le jus de fin de cuisson dans une poêle
    • Fouetter le jus avec la maïzena pour l'épaissir
    Étape 10

  11. Dresser

    • Déposer la souris d'agneau caramélisée sur la purée
    • Napper de sauce au châtaigne et servir
    Étape 11
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