Préparer les aromates

• Découper le piment rouge en petits cubes (facultatif).
• Détacher les feuilles de persil, réserver quelques tiges et ciseler finement les feuilles.
• Émincer généreusement les gousses d'ail.

Cuire les pâtes

• Cuire les spaghettoni dans une grande casserole d'eau salée.
• Prélever un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Infuser l'huile

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec les tiges de persil et l'ail.
• Ajouter le piment et l'ail, sans laisser brûler.
• Laisser cuire 2 min.

Créer la sauce

• Ajouter deux louches d'eau de cuisson des pâtes.
• Laisser réduire légèrement.

Finir les pâtes dans la sauce

• Ajouter les pâtes dans la poêle 3 min avant la fin de leur cuisson.
• Ajouter le piment d'Espelette et le persil frais.
• Ajouter un peu d'eau de cuisson pour épaissir et un trait d'huile d'olive.

Dresser

• Dresser bien chaud avec la fleur de sel, le poivre et la sauce.