Préparer et pétrir la pâte à batbout

• Mélanger la farine, la semoule, la levure, le sucre et le sel dans un saladier.
• Ajouter l'eau et l'huile d'olive puis pétrir au robot ou à la main jusqu'à obtenir une pâte souple.
• Laisser reposer la pâte sous un torchon.

Préparer la farce au thon

• Émietter le thon et mélanger avec les tomates séchées, le maïs, les olives, le persil haché et l'oignon rouge.
• Ajouter le fromage blanc et la mayonnaise, puis mélanger.

Dégazer et façonner les batbout

• Dégazer la pâte, l'étaler sur un plan de travail fariné et saupoudrer d'un peu de semoule.
• Découper des disques à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.
• Laisser reposer les pains sous un torchon.

Cuire les haricots verts et préparer les œufs mimosa

• Cuire les haricots verts à la vapeur.
• Cuire les œufs durs, les couper et retirer les jaunes.
• Écraser les jaunes avec la harissa et le fromage blanc puis les remettre dans les blancs.
• Servir les haricots avec la vinaigrette et les œufs mimosa.

Cuire les batbout

• Cuire les pains à la poêle en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Préparer les endives farcies à la salade sucrée-salée

• Mélanger les pommes en dés, le fromage de brebis, les noix, le miel, l'huile d'olive, le sel et les raisins secs.
• Farcir les endives de cette salade.

Farcir les batbout

• Ouvrir les pains cuits en demi-cercle.
• Les garnir de farce au thon et servir.