Préparer les aubergines

• Retirer la tête des aubergines et les éplucher délicatement en laissant un peu de peau.
• Les couper dans la longueur en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Les saler généreusement et les disposer sur une plaque.

Cuire les aubergines au four

• Badigeonner les lamelles d'huile d'olive.
• Enfourner à 180 °C pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Préparer la sauce tomate

• Poser une plaque sur le feu pour éviter que le tajine ne brûle, puis verser un filet d'huile d'olive.
• Ajouter l'ail râpé, les tomates grillées épluchées et coupées en tranches, puis les épices.
• Ajouter le persil haché et laisser cuire à feu doux en mélangeant pour éviter que ça ne colle.

Réaliser la farce

• Mélanger la viande hachée, le poivron grillé coupé en petits morceaux et la pomme de terre cuite.
• Assaisonner avec les mêmes épices que la sauce tomate, le sel, le poivre et le persil.
• Bien mélanger le tout.

Façonner et cuire le tajine

• Former de petits boudins de farce et les déposer à l'extrémité de chaque lamelle d'aubergine.
• Rouler les lamelles sur elles-mêmes et les disposer dans le tajine sur la sauce tomate.
• Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux.