Préparer les boulettes

• Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l'oignon râpé, l'ail écrasé, le persil, la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
• Former des boulettes de taille régulière avec les mains humides.

Dorer les boulettes

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les boulettes sur toutes les faces.
• Réserver les boulettes.

Préparer la sauce tomate

• Dans la même poêle, ajouter les tomates râpées et le concentré de tomate.
• Verser l'eau, saler et laisser mijoter pour obtenir une sauce légèrement épaisse.

Mijoter les boulettes

• Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
• Retourner les boulettes à mi-cuisson.

Ajouter les œufs

• Casser les œufs sur la sauce, entre les boulettes.
• Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.

Servir

• Parsemer de coriandre fraîche et servir bien chaud avec du pain.