Préparer la marinade aux épices

• Mélanger l'ail, le gingembre, le curcuma, le cumin, le paprika, la cannelle et le safran avec l'huile d'olive.
• Enrober le poulet de cette marinade et laisser reposer.

Faire revenir les oignons et le poulet

• Faire chauffer un filet d'huile dans le tajine.
• Faire suer les oignons émincés.
• Ajouter le poulet et le faire dorer sur toutes les faces.

Mijoter avec les légumes

• Ajouter les carottes et les pommes de terre.
• Verser le bouillon, saler et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Ajouter les olives et le citron confit

• Incorporer les olives et le citron confit.
• Poursuivre la cuisson à découvert.

Dresser et servir

• Parsemer de coriandre ciselée.
• Servir bien chaud.