Entrée

Tartare de betterave au chèvre frais

25 minPour 4Nutri-Score B€€

25 min

Entrée

recette de

ChesterFoodies

@chesterfoodies

ce qu’il vous faut

4 personnes

betteraves rouges cuites (taillées en tout petits cubes)Fruits et légumes4 morceaux
échalote (finement hachée)Fruits et légumes1 morceau
noisettes (grillées puis grossièrement concassées)Fruits à coque et graines40 g
ciboulette (ciselée)Fruits et légumes1 morceau
vinaigre balsamique blancÉpicerie15 ml
huile de noisetteÉpicerie60 ml
selÉpices3 g
poivreÉpices2 g
fromage de chèvre fraisProduits laitiers150 g
citron jaune (zesté et pressé)Fruits et légumes1 morceau
mielÉpicerie10 g
roquetteFruits et légumes20 g
fleur de selÉpices2 g

par portion

265kcal

ce que vous utiliserez

pas à pas

Tailler les betteraves et préparer la base
- Tailler les betteraves cuites en tout petits cubes.
- Hacher finement l'échalote et ciseler la ciboulette.
- Réunir betteraves, échalote et ciboulette dans un saladier.
Étape 1
Griller et concasser les noisettes
- Faire griller les noisettes à sec dans une poêle.
- Laisser refroidir puis concasser grossièrement.
Étape 2
Assaisonner le tartare
- Ajouter les noisettes concassées aux betteraves.
- Assaisonner de sel, de poivre, de vinaigre balsamique blanc et d'un filet d'huile de noisette.
- Mélanger et réserver au frais.
Étape 3
Préparer la crème de chèvre frais
- Écraser le fromage de chèvre frais avec le miel, le zeste et le jus de citron.
- Assaisonner de poivre et de ciboulette ciselée, sans sel.
- Détendre avec un peu d'huile de noisette si la préparation est trop ferme.
Étape 4
Dresser le tartare
- Dresser le tartare de betterave à l'emporte-pièce.
- Ajouter quelques feuilles de roquette et une belle quenelle de préparation au chèvre.
- Parsemer de noisettes concassées et d'un peu de fleur de sel.
Étape 5

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