Plat
Tartare de bœuf et jaune d'œuf confit par le froid
45 minPour 2Nutri-Score C€€
C
45 min
45 minTartare de bœuf et jaune d'œuf confit par le froid
recette de
tiobiloute le gourmand
@legourmant
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
œufs (entiers, congelés une nuit puis décongelés au frigo)Produits laitiers2 morceaux
bavette de bœuf (parée, coupée en longueur puis en petits cubes)Viandes300 g
échalote (ciselée)Fruits et légumes0,5 morceaux
pistaches (concassées)Fruits à coque et graines20 g
persil plat (ciselé)Fruits et légumes10 g
selÉpices3 g
poivre (moulu)Épices1 g
moutarde (pour la mayonnaise)Épicerie15 ml
huile (pour la mayonnaise)Épicerie150 ml
jaune d'œuf (pour la mayonnaise)Produits laitiers1 morceau
par portion
Nutrition
940kcal
- Glucides
- 4 g
- Protéines
- 34 g
- Lipides
- 88 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Fouet
boîte hermétique
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Congeler les œufs
- Placer les œufs entiers dans une boîte hermétique.
- Mettre au congélateur une nuit entière.
- Étape 2
Décongeler les œufs
- Sortir les œufs congelés du congélateur.
- Les laisser décongeler au réfrigérateur.
- Étape 3
Tailler la bavette
- Couper la bavette dans la longueur avec un couteau bien affûté.
- Détailler ensuite en petits cubes.
- Débarrasser la viande dans un cul-de-poule.
- Étape 4
Assaisonner le tartare
- Ajouter l'échalote ciselée, les pistaches concassées et le persil plat ciselé.
- Saler et poivrer.
- Mélanger délicatement.
- Étape 5
Préparer la mayonnaise
- Monter une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile.
- Ajouter une grosse cuillère de mayonnaise au tartare et mélanger.
- Étape 6
Séparer les jaunes confits
- Séparer les blancs des jaunes des œufs décongelés.
- Poser un jaune confit sur le tartare et l'assaisonner.