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Tartare de bœuf traditionnel avec tuile de parmesan
Entrée

Tartare de bœuf traditionnel avec tuile de parmesan

30 minPour 2Nutri-Score B€€
par @comment_cuisiner33 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • viande de bœuf (coupée en tout petits morceaux, pas hachée)Viandes200 g
  • cornichons (ciselés finement)Fruits et légumes1 morceau
  • échalote (ciselée finement)Fruits et légumes1 morceau
  • câpres (ciselées finement)Épicerie1 morceau
  • oignon rouge (ciselé finement)Fruits et légumes1 morceau
  • persil (ciselé finement)Fruits et légumes1 morceau
  • ciboulette (ciselée finement)Fruits et légumes1 morceau
  • jaune d'œuf (pour la sauce)Produits laitiers1 morceau
  • moutardeÉpicerie15 ml
  • TabascoÉpicerie5 ml
  • huile d'oliveÉpicerie30 ml
  • selÉpices2 g
  • poivreÉpices1 g
  • jaune d'œuf (pour la présentation)Produits laitiers1 morceau
  • parmesan (râpé, pour la tuile)Produits laitiers40 g

par portion

Nutrition

350kcal

Glucides
6 g
Protéines
28 g
Lipides
24 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Saladier
  • cercle de dressage

pas à pas

Préparation

  1. Ciseler les condiments

    • Ciseler finement les cornichons.
    • Ciseler finement les câpres.
    • Ciseler finement l'échalote et l'oignon rouge.
    • Ciseler le persil et la ciboulette.
    Étape 1

  2. Préparer la sauce

    • Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde, le Tabasco, le sel et le poivre.
    • Ajouter un filet d'huile d'olive et bien mélanger.
    • Réserver de côté.
    Étape 2

  3. Découper la viande

    • Découper la viande de bœuf en tout petits morceaux, sans la hacher.
    Étape 3

  4. Assembler le tartare

    • Mélanger les ingrédients dans l'ordre : cornichons, câpres, bœuf, échalote, ciboulette et persil.
    • Ajouter la sauce et bien mélanger.
    • Laisser reposer quelques minutes.
    Étape 4

  5. Réaliser la tuile de parmesan

    • Poser un cercle dans une poêle anti-adhésive.
    • Verser un peu de parmesan dans le cercle et laisser cuire quelques minutes.
    • Retirer du feu dès que la tuile commence à colorer.
    Étape 5

  6. Dressage

    • Dresser le tartare à l'aide du cercle.
    • Déposer le jaune d'œuf et la tuile de parmesan sur le dessus.
    Étape 6
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