Préparer le fuet

• Retirer la peau du fuet
• Le couper en tout petits morceaux

Tailler les légumes

• Couper les tomates cerises en petits morceaux
• Ciseler l'échalote
• Hacher les cornichons et les câpres

Préparer la sauce

• Séparer le jaune d'œuf et le mettre dans un bol
• Fouetter avec la sauce Worcestershire, la moutarde à l'ancienne et le Tabasco
• Ajouter le parmesan

Assembler le tartare

• Mélanger le fuet, l'échalote, les câpres, les cornichons et les tomates avec la sauce
• Dresser dans un moule et démouler

Finitions

• Décorer avec les feuilles de basilic
• Arroser de vinaigre balsamique