Préparer la base

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte.
• Piquer le fond à la fourchette.

Garnir la pâte

• Badigeonner la pâte de moutarde.
• Saupoudrer de gruyère râpé.

Disposer les tomates

• Répartir les rondelles de tomates sur la tarte.
• Arroser d'huile d'olive, puis parsemer d'herbes de Provence, de sel et de poivre.

Cuire la tarte

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les tomates fondantes.