Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
• Ajouter le beurre pommade et l'œuf, puis sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Réserver la pâte au frais

• Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur.

Préparer les fruits

• Couper les abricots et les figues en quartiers.

Snacker les abricots

• Faire revenir les abricots dans un filet d'huile d'olive avec un peu de beurre et de miel jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
• Réserver les abricots.

Foncer le moule

• Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné.
• Huiler et fariner le moule à tarte, puis y déposer la pâte et bien la faire adhérer sur les bords.

Garnir la tarte

• Étaler une fine couche de confiture de figues sur le fond de pâte.
• Répartir les abricots et les figues sur toute la surface.

Cuire la tarte

• Ajouter un filet de miel sur les fruits.
• Enfourner la tarte à 200 °C.

Dresser et servir

• Déposer une belle boule de glace vanille au centre de la tarte.
• Arroser d'un petit filet d'huile d'olive et servir aussitôt.